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salade nicoise

Salade Nicoise Simple

Chef Gustave
La salade niçoise a connu de nombreuses variantes au fil des années. Celle que nous vous proposons s’éloigne de la version traditionnelle — qui exclut tout ingrédient cuit — pour mettre en valeur des légumes locaux et de saison.
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Temps de préparation 30 minutes
Temps de cuisson 15 minutes
Temps total 45 minutes
Type de plat Salade
Portions 4
Calories 450 kcal

Ingrédients
  

  • 6 cuillères à soupe (90 ml) d’huile d’olive
  • 3 cuillères à soupe (45 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 4 filets d’anchois, finement hachés
  • 450 g de pommes de terre rattes, pelées et coupées en quartiers dans la longueur
  • 340 g de haricots verts, taillés en trois morceaux
  • 4 œufs
  • 1/2 tasse (125 ml) d’eau froide
  • 2 cuillères à soupe (30 ml) de vinaigre de vin rouge
  • 1/2 oignon rouge, finement tranché
  • 1 petite laitue Boston, séparée en feuilles
  • 1 poivron rouge et 1 poivron vert, épépinés et finement émincés
  • 1 concombre anglais, finement tranché
  • 450 g de tomates cocktail, coupées en quartiers
  • 2 boîtes de thon blanc dans l’eau (170 g chacune), bien égouttées
  • 70 g d’olives noires, avec ou sans noyaux
  • Haricots blancs (en option, pour remplacer ou compléter le thon)
  • Cœurs d’artichauts et câpres (facultatifs mais savoureux)
  • Quelques radis, pour une touche croquante
  • Persil frais, finement haché

Instructions
 

  • Vinaigrette
    Dans un bol, fouetter ensemble tous les ingrédients. Saler et poivrer selon votre goût. Réserver au frais.
    Salade
    Déposer les pommes de terre dans une casserole, couvrir d’eau froide salée, puis porter à ébullition. Laisser mijoter environ 12 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égoutter et étaler sur une grande assiette pour les laisser tiédir.
    Pendant ce temps, faire bouillir une casserole d’eau salée. Y plonger les haricots verts pendant 2 minutes, puis les retirer avec une écumoire et les transférer dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson. Placer un panier vapeur au-dessus de la casserole encore chaude, y déposer les œufs, couvrir et cuire 9 minutes. Les plonger ensuite avec les haricots pour les refroidir. Égoutter, puis écaler les œufs. Réserver.
    Dans un petit bol, mélanger l’eau, le vinaigre et les oignons tranchés. Laisser reposer 2 minutes, puis égoutter.
    Dans de grands bols ou des assiettes creuses, disposer harmonieusement la laitue, les poivrons, le concombre, les tomates, les pommes de terre, les haricots verts et les oignons. Ajouter les œufs coupés en deux, le thon émietté et les olives. Napper généreusement de vinaigrette juste avant de servir.
    Salade

Notes

  • Pommes de terre : Les pommes de terre rattes sont idéales pour leur texture ferme, mais vous pouvez aussi utiliser de petites pommes de terre rouges ou jaunes. Évitez celles qui s'écrasent facilement.
  • Cuisson des œufs : Pour des œufs durs parfaits et faciles à écaler, plongez-les dans l’eau froide juste après la cuisson et laissez-les refroidir complètement.
  • Haricots verts : Le blanchiment (cuisson courte puis passage dans l’eau glacée) permet de préserver leur croquant et leur belle couleur verte.
  • Vinaigrette : Préparez-la à l’avance pour laisser le temps aux saveurs de se développer. Vous pouvez aussi la personnaliser avec un peu de moutarde de Dijon ou du jus de citron.
  • Thon : Préférez du thon blanc de qualité, de préférence en morceaux plutôt qu’émietté. Du thon frais grillé peut aussi être utilisé pour une version plus gastronomique.
  • Options végétariennes : Remplacez le thon par des haricots blancs ou des pois chiches pour une version sans poisson, tout aussi riche en protéines.
  • Dressage : Disposez les ingrédients en sections ou en couches pour une présentation plus élégante et colorée. Ne mélangez qu’au moment de servir.