Go Back
salade de chèvre chaud

Salade de Chèvre Chaud

Chef Gustave
La Salade de Chèvre Chaud est une entrée classique que l'on retrouve dans les bistrots à travers toute la France. Il s'agit d'une salade de jeunes pousses agrémentée de noix et de lardons, surmontée de médaillons de fromage de chèvre panés, dorés à l'extérieur et fondants à l'intérieur.
Facile à réaliser, cette salade typiquement française apporte une touche chic et raffinée, bien différente des salades habituelles au chèvre émietté !
Imprimer la recette Pin Recipe
Portions 4

Ingrédients
  

  • Crumbed Goats Cheese Medallions:
  • 2 x 60g / 2oz ripened goat's cheese , each round 5-6cm (2-2.2") wide, ideally AOC (Note 1)
  • 1 egg
  • 2 tbsp flour , plain / all-purpose
  • 1/3 cup breadcrumbs regular kind, else sub panko; (Note 2)
  • 30g / 2 tbsp butter , unsalted
  • 2 tsp pine nuts
  • 1/4 cup walnuts
  • 100g / 3.5oz bacon streaky; cut into 0.5 x 1.25cm (1/5 x 1/2") lardons
  • 1/2 head of red oak or bibb lettuce (large) , washed, dried and leaves torn into 2 or 3 large pieces; (Note 3)
  • 1 tomato large; cut into 8 wedges
  • 1/2 tsp chives , finely chopped
  • 1/4 tsp garlic , very finely minced
  • 1 tbsp eschalot , finely diced (~ 1 tbsp); (Note 4)
  • 1 tbsp eschalot , finely diced (~ 1 tbsp); (Note 4)
  • 1 1/2 tbsp balsamic vinegar (the best quality you can afford)
  • 4 1/2 tbsp extra virgin olive oil (the best quality you can afford)
  • 1/8 tsp salt

Instructions
 

  • Paner le fromage de chèvre :
    Couper le fromage : Si nécessaire, couper le fromage de chèvre en rondelles d’environ 1,25 cm (1/2") d’épaisseur.
    Préparer trois petits bols : un avec la farine, un avec l’œuf battu et un avec la chapelure.
    Paner le fromage : Enrober chaque rondelle de fromage dans la farine et secouer l’excédent. Tremper ensuite dans l’œuf battu et laisser l’excédent s’égoutter. Enfin, enrober de chapelure en appuyant légèrement pour bien adhérer. Déposer sur une assiette et réserver.
    Préparer la salade :
    Griller les noix : Étaler les noix en une seule couche sur une plaque et les faire griller au four à 180°C (375°F) pendant environ 5 minutes, jusqu’à ce qu’elles soient légèrement dorées et dégagent un parfum grillé. Transférer immédiatement dans un petit bol pour refroidir. Vous pouvez aussi les griller à la poêle à feu moyen (les noix prendront plus de temps que les pignons, il est donc préférable de les cuire séparément).
    Cuire le bacon : Mettre le bacon dans une poêle antiadhésive froide. Chauffer à feu moyen et laisser la poêle monter en température. Lorsque la graisse commence à fondre, augmenter le feu à vif. Remuer et cuire jusqu’à ce que le bacon soit doré. Égoutter l’excès de graisse sur du papier absorbant.
    Préparer la vinaigrette : Mettre tous les ingrédients de la vinaigrette dans un bocal et secouer vigoureusement.
    Assembler la salade : Disposer la laitue dans un bol, répartir les quartiers de tomate, puis parsemer de noix et de bacon.
    Faire dorer le fromage de chèvre :
    Assaisonner chaque salade avec 2 c. à soupe de vinaigrette.
    Ajouter le fromage : Disposer 2 médaillons panés sur chaque salade. Saupoudrer de ciboulette.
    Servir immédiatement, pendant que le fromage est chaud et fondant à l’intérieur !