Recette de Salade de Quinoa Méditerranéenne
Cette recette de salade de quinoa méditerranéenne est saine et délicieuse ! Riche en tomates rôties, concombres et herbes fraîches, elle constitue un excellent déjeuner ou un accompagnement pour le dîner. Pour une préparation rapide, faites rôtir les tomates à l'avance.
Ingrédients
- 3 tasses de quinoa cuit
- 1 recette de tomates rôties
- 2 tasses de roquette
- 1 tasse de concombres persans tranchés
- 1 tasse de feuilles fraîches de basilic et de menthe mélangées
- ¾ tasse de feta émiettée
- ¾ tasse d'olives kalamata, dénoyautées et tranchées
- ½ tasse d'oignon rouge en dés
- ⅓ tasse de pignons de pin grillés
- 1 recette de vinaigrette italienne, plus 2 gousses d'ail supplémentaires, râpées
- ½ cuillère à café de sel marin
- Poivre noir fraîchement moulu
- Flocons de piment rouge
- 1 tasse de pois chiches rôtis
Instructions
- Dans un grand saladier, mélangez le quinoa, les tomates rôties, la roquette, les concombres, le basilic et la menthe, la feta, les olives, l'oignon et les pignons de pin.
- Mélangez bien, puis arrosez avec la moitié de la vinaigrette et mélangez à nouveau. Saupoudrez de sel, de poivre et de quelques pincées de flocons de piment rouge, puis mélangez encore. Assaisonnez selon votre goût, en ajoutant plus de vinaigrette si nécessaire.
- Terminez en ajoutant les pois chiches rôtis sur le dessus et servez.
Notes
Le quinoa et les tomates rôties peuvent être préparés jusqu’à 3 jours à l’avance et conservés au réfrigérateur jusqu’à ce que vous soyez prêt à les utiliser.
Pour rendre cette recette vegan, omettez le fromage.
Pour rendre cette recette vegan, omettez le fromage.