recette de pois chiche
La salade libanaise de pois chiches est un plat coloré et rafraîchissant, composé de pois chiches tièdes ou froids, mélangés à des herbes fraîches, des tomates et des oignons, le tout assaisonné de jus de citron et d’un filet d’huile d’olive extra vierge.
Ingrédients
- Ingrédients : 250 g de pois chiches (en conserve ou secs, précuits si secs)
- 1 c. à soupe d'eau de pois chiches (aquafaba)
- 1½ petite tomate, coupée en petits dés
- ½ petit oignon blanc, coupé en petits dés (ou rouge)
- 1 poignée de persil plat, grossièrement haché
- 10 feuilles de menthe, grossièrement hachées
- 1 petite gousse d’ail, écrasée
- ½ c. à café de cumin (ou selon le goût)
- 1⅓ c. à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Le jus d’un petit citron (ou selon le goût)
- 1½ c. à café de sel (ou selon le goût)
- 1¼ c. à café de poivre noir (ou selon le goût)
Instructions
- Si vous souhaitez une salade de pois chiches tiède, faites chauffer les pois chiches, l’aquafaba, le cumin, l’ail, le sel et le poivre dans une casserole à feu moyen pendant quelques minutes, juste le temps de les réchauffer. Retirez ensuite du feu. Sinon, passez cette étape.Dans un grand saladier, mélangez les pois chiches avec la tomate, l’oignon et les herbes hachées. Remuez délicatement.Dans un petit bol, fouettez tous les ingrédients de la vinaigrette. (Si vous avez réchauffé les pois chiches, ne fouettez que le jus de citron et l’huile d’olive.)Versez la vinaigrette sur la salade et mélangez délicatement jusqu’à ce que le tout soit bien enrobé.Goûtez et ajustez l’assaisonnement en sel et poivre si nécessaire. Terminez par une pincée supplémentaire de cumin juste avant de servir.
Notes
Valeurs nutritionnelles (par portion) :
- Calories : 340 kcal
- Glucides : 45 g
- Protéines : 13 g
-
Lipides : 13 g
- Gras saturés : 2 g
- Gras polyinsaturés : 3 g
- Gras monoinsaturés : 8 g
- Sodium : 1761 mg
- Potassium : 670 mg
- Fibres : 13 g
- Sucres : 10 g
- Vitamine A : 807 UI
- Vitamine C : 44 mg
- Calcium : 104 mg
- Fer : 5 mg