Quand j’étais enfant, j’adorais les dîners d’été chez ma grand-mère Lauren. Son jardin débordait de concombres frais, et chaque fois qu’elle préparait sa salade de concombre crémeuse, toute la famille se réunissait autour de la table avec impatience. Aujourd’hui, je vous partage sa recette, simple et rapide, parfaite pour un pique-nique, un barbecue ou un repas léger en pleine saison. Avec ses concombres croquants, son aneth parfumé et sa sauce onctueuse, cette salade est le must-have de l’été.
Table of Contents
Ingrédients de la salade de concombre crémeuse
Pour 4 à 6 personnes, il vous faut :
- 2 gros concombres (ou 3 petits concombres anglais)
- 1 petit oignon rouge (ou ½ oignon blanc)
- 200 g de crème aigre (ou crème sure)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe de sucre (facultatif mais recommandé)
- 2 cuillères à soupe d’aneth séché (ou 2 c. à soupe d’aneth frais haché)
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster à la fin)
- Poivre noir fraîchement moulu (au goût)
Valeur nutritionnelle (par portion environ)
Pour une portion de 150 g (1 bol moyen) :
| Nutriment | Quantité |
|---|---|
| Calories | ~60 kcal |
| Protéines | 2 g |
| Glucides | 5 g |
| – dont sucres | 2 g |
| Lipides | 4 g |
| – dont acides gras saturés | 2 g |
| Fibres alimentaires | 1 g |
| Eau | 90 % |
| Vitamine K | 10 % AJR |
| Vitamine C | 5 % AJR |
Étapes de préparation
Couper et préparer les concombres
Laver soigneusement les concombres sous l’eau claire.
(Optionnel) Éplucher partiellement ou totalement la peau selon votre préférence (voir section « Faut-il éplucher ?»).
Couper les extrémités, puis trancher les concombres en rondelles d’environ 3 mm d’épaisseur.
Si vous utilisez des concombres classiques, enlever les graines à l’aide d’une petite cuillère pour éviter une salade trop liquide.
Placer les rondelles dans un grand bol ou une passoire.
Préparer la sauce crémeuse
- Dans un petit saladier, mélanger la crème aigre, le jus de citron et le sucre.
- Ajouter l’aneth séché (ou l’aneth frais haché) et poivrer (environ 5 tours de moulin).
- Goûter la sauce avant d’ajouter du sel, car l’aneth et le citron apportent déjà une saveur prononcée. Ajuster alors avec ¼ à ½ cuillère à café de sel selon votre goût.
Assembler la salade
- Verser la sauce crémeuse sur les rondelles de concombre.
- Mélanger délicatement pour enrober chaque tranche de sauce.
- Ajouter l’oignon rouge finement émincé et remuer une dernière fois.
- Placer la salade au réfrigérateur pendant 15 à 20 minutes avant de servir pour que les saveurs se mélangent.
💡 Astuce : Pour un résultat encore plus frais, préparez la sauce à l’avance et ajoutez-la sur les concombres juste avant de servir.
Faut-il éplucher les concombres ?
C’est à vous de décider :
- Concombre non pelé :
- La peau apporte une jolie teinte vert foncé qui rend la salade plus esthétique.
- Les fibres de la peau renforcent le croquant.
- Concombre pelé :
- Certaines personnes digèrent mal la peau, surtout si elle est épaisse.
- Le goût est plus doux et moins amer.
Variantes et ajouts possibles
Cette salade de concombre crémeuse est très modulable. Essayez ces idées pour personnaliser votre recette :
Yaourt grec à la place de la crème aigre
- Remplacez la crème aigre par 200 g de yaourt grec nature (équivalent d’une crème plus légère).
- Ajoutez éventuellement 1 cuillère à soupe d’huile d’olive pour plus de douceur.
Mayonnaise pour plus d’onctuosité
- Ajoutez 2 à 4 cuillères à soupe de mayonnaise à la crème aigre (ou au yaourt) pour rendre la sauce ultra crémeuse.
- Attention à ajuster le sel, car la mayonnaise est déjà salée.
Vinaigre blanc au lieu du jus de citron
- Remplacez les 2 cuillères à soupe de jus de citron par 2 cuillères à soupe de vinaigre blanc.
- Le goût sera plus piquant, idéal si vous aimez les saveurs acidulées.
Conseils de conservation (restes)
- Cette salade est meilleure quand elle est fraîche (à déguster dans l’heure qui suit la préparation).
- Si vous la placez au réfrigérateur plus de 24 heures, le sel et l’aneth vont faire rendre l’eau aux concombres, et la salade deviendra plus liquide.
Pré-saler les concombres pour conserver les restes
- Dans une passoire, déposez les rondelles de concombre.
- Ajoutez ½ cuillère à café de sel, mélangez bien et laissez reposer 30 minutes.
- Égouttez et tapotez avec un papier absorbant pour enlever l’excès d’eau.
- Préparez la sauce (sans sel) et versez-la sur les concombres juste avant de servir.
- Ajustez le sel final après avoir amalgamé concombres & sauce.
⚠️ Attention : Les concombres pré-salés sont plus tendres. Si vous préférez la texture croquante, évitez cette méthode et consommez la salade rapidement.
Autre recette rafraîchissante de concombres :
- Salade de Concombre Asiatique
- Salade Concombre Tomate Simple
- Salade de concombre au yaourt
- Concombre mariné minute
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Qu’est-ce qui se marie avec le concombre ?
Le concombre est un légume aqueux, croquant, rafraîchissant, au goût neutre. Cela le rend extrêmement polyvalent. Voici les meilleures associations par catégorie :
🔹 Herbes & aromates
Menthe (classique pour un effet fraîcheur)
Aneth (idéal avec du yaourt ou du poisson)
Coriandre fraîche
Basilic
Ciboulette
Persil plat
🔹 Produits laitiers
Yaourt grec (pour des sauces ou raita)
Feta (parfaite pour une salade méditerranéenne)
Fromage de chèvre frais
Crème fraîche ou skyr
🔹 Fruits
Avocat (texture crémeuse + croquant du concombre)
Mangue (pour une salade exotique)
Melon ou pastèque (combo ultra-rafraîchissant)
Grenade (petits grains sucrés-acidulés pour contraster)
🔹 Légumes & condiments
Tomates (ex. : salade grecque)
Oignon rouge ou échalote
Radis
Piments doux ou forts
Cornichons / câpres
🔹 Protéines
Saumon fumé ou gravlax
Crevettes
Poulet froid
Œufs durs
🔹 Assaisonnements & sauces
Vinaigre de riz ou balsamique blanc
Sauce soja
Jus de citron ou citron vert
Moutarde douce ou ancienne
Huile d’olive, sésame ou colza
🔹 Épices
Cumin
Sumac
Paprika doux ou fumé
Zaatar
Piment d’Espelette
Quelle est la meilleure façon de manger du concombre ?
Cela dépend de l’objectif recherché (fraîcheur, nutrition, texture). Voici les méthodes les plus intéressantes :
✅ Cru (le plus courant)
En tranches dans une salade verte ou composée
En bâtonnets pour un apéritif avec houmous ou tzatziki
En rubans (avec épluche-légumes) pour une salade esthétique
En cubes pour les poke bowls ou taboulé
✅ Mariné (pickle ou « quick pickles »)
Recette express :
Tranches fines de concombre + vinaigre blanc ou de riz + sucre + sel + ail + graines de moutarde.
Laisser reposer 30 min à 1h au frais.
✅ Mixé (en boisson ou soupe froide)
Gaspacho de concombre avec menthe et yaourt
Smoothie detox avec pomme verte, citron et gingembre
Eau aromatisée (infuser dans de l’eau avec citron et menthe)
✅ Cuit (moins connu, mais délicieux)
Poêlé rapidement avec ail et huile d’olive
Confit à l’étouffée avec citron, aneth, crème
Farci (avec viande hachée, boulgour, herbes)
Comment aromatiser le concombre ?
Le concombre peut être sublimé avec quelques astuces. Voici plusieurs méthodes professionnelles d’aromatisation :
💧 1. En marinade
Mélangez :
Vinaigre (de riz, cidre ou balsamique blanc)
Huile végétale légère (colza, pépins de raisin, sésame)
Herbes fraîches (menthe, aneth, coriandre)
Épices (cumin moulu, zaatar, poivre)
Un soupçon de sucre ou miel
Ail ou oignon râpé
👉 Temps : 15 à 60 min au frais.
🍶 2. En pickles
Préparer une saumure chaude (1 volume de vinaigre blanc, 1 volume d’eau, 1 c. à soupe de sucre, 1 c. à café de sel).
Ajouter graines de coriandre, poivre noir, piment, ail.
Verser sur les tranches de concombre → refroidir → conserver au frigo.
🧂 3. En frottement d’assaisonnement sec
Saupoudrer les tranches de concombre de :
Sel de mer
Sumac
Zeste de citron
Poivre rose concassé
Est-il obligatoire de faire dégorger un concombre ?
Non, ce n’est pas obligatoire, mais c’est recommandé dans certaines recettes.
Par exemple, pour un tzatziki, une quiche ou une salade avec sauce, dégorger le concombre permet d’éviter qu’il rende trop d’eau.
En revanche, si vous le servez nature, en salade minute ou en bâtonnets, ce n’est pas nécessaire.
Salade de Concombre au yaourt
Ingrédients
- 2 concombres (classiques ou anglais)
- 1/2 oignon rouge émincé
- 200 g de crème aigre (ou yaourt)
- 1 c. à soupe de jus de citron
- 1/2 c. à café de sucre
- 1 c. à soupe d’aneth frais ou 1 c. à café d’aneth séché
- Sel et poivre selon le goût
Instructions
- Lavez et tranchez finement les concombres. Éventuellement, faites-les dégorger 30 minutes avec un peu de sel, puis essuyez-les.Dans un bol, mélangez la crème aigre, le jus de citron, le sucre, l’aneth, le sel et le poivre.Ajoutez les concombres et l’oignon au mélange crémeux. Mélangez bien.Servez frais, idéalement après 30 minutes au réfrigérateur pour laisser les saveurs se développer.