Recette Salade Nicoise

Vous ne remarquerez même pas l’absence de thon dans cette version végétarienne de la salade Niçoise ! Les olives, les artichauts, les câpres et la vinaigrette au citron l’emplissent de saveurs vives et salées.

Je suis tombée amoureuse de la salade Niçoise lorsque Jack et moi avons visité la ville où elle est née : Nice, en France. Pendant notre séjour, je l’ai commandée partout où nous allions. Il y a quelque chose dans la combinaison des légumes croquants d’été, de la vinaigrette citronnée vive, et des olives et câpres salées que je trouve absolument irrésistible. Comme bonus, les œufs durs et les pommes de terre la rendent suffisamment copieuse pour être un repas à part entière. Et l’été, chaque fois que je mange une salade pour le dîner, je suis heureuse.

Si vous connaissez la salade Niçoise traditionnelle, vous savez qu’elle est faite avec du thon. Bien sûr, ma version de la recette est végétarienne, donc je remplace le poisson par des haricots blancs. Ils apportent un supplément de protéines végétales à la salade et offrent un délicieux contraste crémeux avec les légumes croquants. Si vous le souhaitez, vous pouvez servir votre salade Niçoise sur un lit de verdure, mais je pense qu’elle est parfaite telle qu’elle est. Elle est remplie de textures contrastées, de saveurs audacieuses et d’un arc-en-ciel de légumes d’été. J’adore vraiment celle-ci, et j’espère que vous l’aimerez aussi.

Qu’est-ce que la salade niçoise ?

La salade niçoise (ça se prononce « ni-ssoise ») est une salade française composée, un peu comme la salade Cobb américaine. Mais au lieu du poulet, du bacon et de l’avocat, on y trouve du thon, des haricots verts et des pommes de terre.

Elle vient de la ville de Nice, près de la mer Méditerranée. Comme beaucoup de plats français, elle a un peu changé dans d’autres pays pour plaire à différents goûts.

On la sert souvent sur un lit de laitue, avec des haricots verts et des pommes de terre cuits. Selon une personne vivant à Paris, là-bas, on la prépare toujours avec du thon en boîte.

Thon en boîte ou thon frais ?

Cela dépend du restaurant. Parfois, on utilise du thon en boîte, et parfois du thon grillé frais. Comme la salade Cobb, la salade niçoise demande un peu de temps à préparer à cause du nombre d’ingrédients.

Un bon conseil : préparez tous les ingrédients à l’avance (lavés, coupés, prêts à l’emploi). Cela rendra la préparation de la salade plus facile et rapide.

Ingrédients pour la recette de la salade Niçoise

Bien que cette recette ne soit pas exactement une salade Niçoise traditionnelle, elle capture tout ce que j’aime dans la salade composée classique. Elle est rafraîchissante, tout en étant satisfaisante, et pleine de saveurs vives et salées.

Voici les ingrédients nécessaires à sa préparation :

Pommes de terre – J’utilise des pommes de terre rattes, coupées en quartiers et bouillies jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Des pommes de terre grillées ou rôties peuvent aussi très bien fonctionner.

Haricots verts – Des haricots verts croquants, coupés en tronçons. Je les fais cuire à la vapeur ou à l’eau bouillante pour qu’ils restent bien verts et légèrement croquants.

Œufs durs – Un incontournable de la salade niçoise ! Faites-les cuire à la perfection pour obtenir des jaunes tendres et faciles à écaler.

Thon en conserve – J’utilise du thon blanc dans l’eau, bien égoutté. Vous pouvez aussi le remplacer par du thon frais grillé ou même par des haricots blancs pour une version végétarienne.

Haricots blancs – Une excellente alternative au thon traditionnel. Utilisez des haricots en conserve bien rincés, ou faites-les cuire vous-même.

Laitue Boston – Ses feuilles tendres et légèrement sucrées sont parfaites comme base de la salade.

Poivrons rouges et verts – Tranchés finement, ils ajoutent une belle couleur et un goût frais légèrement sucré.

Concombre anglais – Coupé finement, il apporte beaucoup de fraîcheur et un léger croquant.

Oignon rouge – Tranché finement, il donne du caractère sans être trop fort. Faites-le tremper dans un peu de vinaigre pour l’adoucir si besoin.

Tomates cocktail – Coupées en quartiers, elles ajoutent de la douceur et du jus à chaque bouchée.

Olives noires – Avec ou sans noyaux, elles ajoutent une touche salée typique des saveurs méditerranéennes.

Cœurs d’artichauts et câpres – Optionnels mais fortement recommandés pour leur goût unique et savoureux.

Radis – Croquants et légèrement piquants, ils donnent du pep à la salade.

Vinaigrette à l’anchois – Préparée avec de l’huile d’olive, du vinaigre de vin rouge et des anchois hachés. Elle parfume la salade avec intensité et authenticité.

Persil frais – À parsemer juste avant de servir pour une touche verte et parfumée.

🥣 Préparation de la salade niçoise étape par étape

Assaisonner et servir
Versez la vinaigrette à l’anchois sur la salade au moment de servir. Parsemez de persil frais haché pour une belle touche finale.

Cuire les pommes de terre
Faites bouillir les pommes de terre dans une grande casserole d’eau salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres (environ 10 à 15 minutes). Égouttez-les et laissez-les tiédir.

Cuire les haricots verts
Faites bouillir les haricots verts pendant 4 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient encore croquants. Égouttez-les et plongez-les immédiatement dans un bol d’eau glacée pour stopper la cuisson et fixer la couleur.

Préparer les œufs durs
Déposez les œufs dans une casserole d’eau froide, portez à ébullition, puis laissez cuire 9 minutes. Passez-les sous l’eau froide, écalez-les, et coupez-les en deux ou en quartiers.

Préparer les légumes frais
Émincez les poivrons, le concombre, les oignons rouges et les radis. Coupez les tomates en quartiers. Égouttez les cœurs d’artichauts, les olives et les câpres si vous en utilisez.

Égoutter le thon (ou les haricots blancs)
Égouttez le thon en boîte ou les haricots blancs, selon la version choisie. Émiettez légèrement le thon à la fourchette.

Préparer la vinaigrette
Dans un petit bol, mélangez l’huile d’olive, le vinaigre de vin rouge et les filets d’anchois hachés. Fouettez jusqu’à obtenir une sauce homogène.

Assembler la salade
Sur un grand plat ou dans des assiettes individuelles, disposez d’abord les feuilles de laitue. Ajoutez les pommes de terre, les haricots verts, les tomates, les poivrons, le concombre, les radis, les œufs, les olives et le thon (ou les haricots blancs). Ajoutez les cœurs d’artichauts et les câpres si désiré.

Suggestions de service pour la salade Niçoise

J’adore déguster cette salade Niçoise en plat principal, accompagnée d’un morceau de socca, de focaccia ou d’une tranche de pain croûté. Pour un repas plus copieux, servez-la avec un sandwich Caprese simple ou une tasse de gazpacho.

Les restes de salade Niçoise se conservent au réfrigérateur pendant 3 jours. J’aime stocker les différents composants séparément et assembler la salade juste avant de la manger, mais si vous préférez, vous pouvez aussi mélanger les légumes, haricots blancs, câpres, olives et cœurs d’artichauts avec la vinaigrette à l’avance. Lorsque vous êtes prêt à manger, ajoutez les œufs durs, parsemez de persil et assaisonnez à votre goût avec du sel et du poivre.

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