Recette Salade Haricots Blancs et Feta

La salade haricots blancs que je m’apprête à vous partager me ramène instantanément à la cuisine de ma mère. Elle a ce talent rare de transformer les ingrédients les plus simples en plats mémorables. Et chaque fois qu’elle prépare cette salade, je suis obligé de prendre des notes en plein repas. Comme elle le dit si bien : « Si tu aimes, demande-moi maintenant ce que j’ai mis dedans, parce que dans une heure, je ne m’en souviendrai plus. »

👉 À découvrir aussi : Salade Haricots Verts Croquants : fraîcheur, texture et saveurs garanties

Cette recette méditerranéenne, à base de haricots blancs, de légumes croquants et d’herbes fraîches, ne demande que peu de choses : une bonne huile d’olive, un filet de jus de citron et quelques aromates. Pas besoin de vinaigrette compliquée : ici, la fraîcheur des ingrédients fait toute la différence.

Riche en protéines végétales, facile à préparer et pleine de goût, cette salade est idéale pour un repas rapide, un déjeuner sain, ou même un pique-nique. Elle peut se préparer à l’avance, ce qui permet aux saveurs de bien s’imprégner dans les haricots. Et si vous êtes pressé, des haricots en conserve feront parfaitement l’affaire !

Pourquoi j’adore cette salade de haricots blancs

– Des ingrédients simples, sans vinaigrette compliquée. Cette salade se fait avec des ingrédients basiques que vous avez sûrement déjà chez vous : des haricots, des herbes fraîches, des tomates et des concombres. Un peu de jus de citron et un filet d’huile d’olive extra vierge suffisent comme assaisonnement.

– Un seul bol suffit. Cette salade est ultra simple à préparer ! Il suffit de tout mettre dans un seul bol et de mélanger. Et presque pas de vaisselle à faire !

– Copieuse et rassasiante. Les haricots blancs sont l’ingrédient principal. Ils sont riches en protéines végétales et bien nourrissants. Parfait pour un repas complet et équilibré.

– Pleine de saveurs ! Ce n’est pas une salade de haricots ordinaire. Elle a des saveurs méditerranéennes intenses grâce aux herbes fraîches, au citron, à l’huile d’olive et à quelques épices bien choisies.

– Peut se préparer à l’avance. Les haricots tiennent bien dans le temps, ils ne deviennent pas mous. Vous pouvez préparer cette salade la veille, elle sera encore meilleure le lendemain quand les saveurs auront bien infusé.

Ingrédients

Voici ce dont vous avez besoin pour préparer cette salade de haricots blancs :

• Haricots blancs : Utilisez ceux que vous aimez. J’ai choisi des haricots cannellini en conserve, qui ont un goût doux, un peu noisette, une texture tendre et crémeuse. Les haricots blancs en boîte font très bien l’affaire et sont rapides à utiliser.
• Légumes frais : Concombre anglais coupé en dés, tomates cerises ou tomates raisins, et oignons verts.
  → Le concombre anglais est sucré et sa peau est fine, donc pas besoin de l’éplucher. Pour les tomates, toutes les variétés vont bien, mais les petites tomates sont parfaites ici. Les oignons verts ajoutent un léger goût d’oignon sans être trop forts. Utilisez aussi bien la partie blanche que verte pour plus de saveur.
• Herbes fraîches : On ne met pas juste un peu d’herbes pour décorer ici ! Il faut environ 1 tasse de persil frais haché et une quinzaine de feuilles de menthe fraîche.
  → Pas de menthe ? Vous pouvez la remplacer par du basilic frais.
• Épices : Beaucoup d’options ici. Vous pouvez utiliser de l’origan séché, un peu de cumin, ou simplement sel et poivre.
  Pour une version plus originale, j’utilise un mélange de trois épices :
  • Za’atar (goût de noisette, un peu terreux),
  • Sumac (arôme fumé et acidulé),
  • Piment d’Alep (chaleur douce, légèrement fruité, un peu comme une tomate séchée au soleil).
    ➤ Vous pouvez ajuster selon ce que vous avez à la maison !
• Assaisonnement : Pas besoin de vinaigrette compliquée. Il suffit de jus de citron frais et d’huile d’olive extra vierge.
  → Si possible, choisissez une huile d’olive grecque de qualité, bien parfumée. Et pour un petit plus, ajoutez un peu de zeste de citron !
• Feta (optionnel) : Un peu de fromage feta émietté sur le dessus est facultatif… mais vivement recommandé ! Son goût salé et sa texture crémeuse rendent cette salade encore plus gourmande.

Préparation de la salade haricots blancs

1. Égouttez et rincez les haricots blancs.
   Si vous utilisez des haricots en conserve, ouvrez-les, égouttez-les dans une passoire, puis rincez-les à l’eau froide pour enlever l’excès de sel et de liquide de conservation. Laissez bien égoutter.
2. Coupez les légumes.
   • Coupez le concombre en petits dés (pas besoin de l’éplucher s’il est tendre).
   • Coupez les tomates cerises en deux.
   • Émincez les oignons verts, en utilisant à la fois le blanc et le vert.
3. Hachez les herbes fraîches.
   • Ciselez finement le persil frais.
   • Hachez les feuilles de menthe (ou de basilic si vous préférez).
4. Mettez tout dans un grand saladier.
   Ajoutez les haricots, les légumes coupés, les herbes fraîches et les épices de votre choix (par exemple : za’atar, sumac, origan, cumin…).
5. Assaisonnez.
   • Ajoutez un bon filet de jus de citron frais.
   • Versez un peu d’huile d’olive extra vierge.
   • Salez et poivrez à votre goût.
   • Pour plus de fraîcheur, vous pouvez aussi ajouter un peu de zeste de citron.
6. Mélangez bien.
   Mélangez doucement tous les ingrédients à l’aide de deux grandes cuillères jusqu’à ce que tout soit bien enrobé.
7. Ajoutez la feta (optionnel).
   Si vous aimez, émiettez un peu de fromage feta sur le dessus juste avant de servir.
8. Servez ou réservez.
   Cette salade peut être servie immédiatement, mais elle est encore meilleure après quelques heures au frais. Vous pouvez même la préparer la veille : les saveurs auront bien le temps de se mélanger.

Quel type de haricots utilise-t-on dans cette salade ?

Les haricots blancs cannellini sont souvent utilisés dans ce genre de salade pour leur texture crémeuse et leur goût doux. Mais en France, on peut tout à fait utiliser d’autres variétés très courantes et faciles à trouver. Voici quelques bons choix :

• Haricots blancs en boîte (aussi appelés haricots cannellini ou haricots blancs cuits)
• Haricots lingots : très répandus en France, notamment dans les cassoulets
• Haricots cocos : petits, ronds, très tendres une fois cuits
• Haricots beurre (également appelés haricots du Soisson dans certaines régions)

🔄 Variantes possibles :
Si vous n’avez pas de haricots blancs sous la main, vous pouvez aussi utiliser :

• des haricots rouges
• des pois chiches
• des haricots de Lima (plus rares en France mais parfois vendus secs ou surgelés)

Puis-je préparer cette salade avec des haricots secs ?

Oui, absolument ! Les haricots en conserve sont pratiques et rapides (il suffit de bien les rincer), mais les haricots secs ont souvent plus de goût et une meilleure texture. Voici comment faire :

1. Faites tremper les haricots secs (environ 250 ml) dans un grand volume d’eau froide toute une nuit. Vous pouvez les placer au frigo pendant ce temps.
2. Le lendemain, égouttez-les, puis mettez-les dans une grande casserole. Couvrez d’environ 5 cm d’eau froide.
3. Portez à ébullition, puis laissez mijoter à feu doux avec un couvercle, pendant 1 h à 1 h 30, jusqu’à ce qu’ils soient bien tendres (remuez de temps en temps).
4. Égouttez l’excédent d’eau, laissez tiédir un peu, et utilisez-les comme dans la recette.

✅ Astuce : vous pouvez aussi les cuire à l’autocuiseur pour gagner du temps.

1-Agence nationale de sécurité sanitaire (ANSES) – Valeurs nutritionnelles des légumineuses

Pour étayer les bienfaits des haricots blancs sur la santé.

2. Marmiton – Cuisson des haricots blancs secs

Découvrez ici une méthode simple pour cuire les haricots blancs secs avant de les intégrer à votre salade

Conservation

Se conserve au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours dans une boîte hermétique.

Questions fréquemment posées