Salade de Chèvre Chaud

La Salade de Chèvre Chaud est une entrée classique que l’on retrouve dans les bistrots à travers toute la France. Composée de jeunes pousses, de noix et de lardons, elle est sublimée par des médaillons de fromage de chèvre poêlés, dorés à l’extérieur et fondants à l’intérieur.

Facile à préparer, cette salade typiquement française apporte une touche d’élégance qui change des traditionnels morceaux de chèvre émiettés !

Salade de Chèvre Chaud

Je l’ai déjà dit et je le répète : les Français excellent dans l’art de sublimer des plats simples en y ajoutant quelques ingrédients soigneusement choisis. Bien souvent, cela implique plus de beurre, plus de crème et plus de fromage ! (Exemple : un simple croque au jambon et au fromage transformé par la touche française en un délicieux Croque Monsieur).

Pour cette salade, la magie opère grâce à un fromage de chèvre coulant et au goût minéral (oui !), des lardons (double oui !) et non pas une, mais deux sortes de noix !

Mais ce n’est pas seulement les ingrédients qui rendent cette salade spéciale. L’autre moitié du plaisir réside dans la dégustation : le contraste entre la fraîcheur croquante des légumes et le cœur fondant et chaud du chèvre est tout simplement irrésistible.

Comme je le disais, on peut toujours compter sur les Français pour transformer l’ordinaire en extraordinaire !

Le bon fromage pour la salade de chèvre chaud

Si vous connaissez les Français, vous savez qu’ils sont précis et intransigeants lorsqu’il s’agit de choisir les bons ingrédients pour les bons plats ! C’est à la fois une part de leur charme typiquement gaulois et une des raisons pour lesquelles la cuisine française est si délicieuse, il faut bien l’admettre. 😉

Alors, pour rendre hommage à ce plat français classique, commençons par parler du fromage, la véritable star de cette salade.

Fromage traditionnel pour la chevre chaud salade

L’un des fromages les plus populaires et traditionnels utilisés pour la chevre chaud salade est le Crottin de Chavignol. Ce fromage de chèvre au lait cru est produit dans le petit village de Chavignol, situé dans la vallée de la Loire.

Le Crottin de Chavignol bénéficie de l’appellation AOC (Appellation d’Origine Contrôlée), ce qui signifie qu’il est fabriqué selon des critères strictement réglementés en matière d’origine et de production. Le label AOC est reconnu dans le monde entier comme un gage d’excellence et d’authenticité parmi les produits alimentaires et boissons traditionnels français.

Si vous ne trouvez pas ce fromage – et malheureusement, en Australie, il est impossible d’acheter de tels fromages au lait cru – il existe des alternatives listées ci-dessous. Et non, elles n’ont pas besoin d’être des fromages AOC pour être délicieuses !

Fromages adaptés pour la salade de chèvre chaud

Le meilleur fromage à utiliser est un fromage de chèvre affiné, avec une croûte et un cœur crémeux qui fond lorsqu’il est chauffé. Idéalement, il se présente sous forme de petits disques d’environ 5 à 6 cm de diamètre et 2 à 2,3 cm d’épaisseur, ou en bûche/cylindre que l’on peut découper en tranches. L’important est d’avoir une croûte autour de chaque tranche (uniquement sur le pourtour, pas sur la face coupée), sinon le fromage risque de couler partout lors de la cuisson à la poêle.

Voici quelques fromages adaptés, disponibles en Australie :

• Crottin des Deux-Sèvres – Similaire au Crottin de Chavignol, selon le chef-propriétaire de ma merveilleuse épicerie française locale, Le Petit Marché à Sydney. C’est celui que j’ai utilisé.
• Crottin de Champcol – Version pasteurisée du Crottin de Chavignol, disponible en Australie.
• Picandou et Pico Affiné (tous deux illustrés ci-dessous) – Picandou est particulièrement idéal car chaque palet est de la taille parfaite pour être poêlé tel quel, sans avoir besoin d’être coupé en deux. De plus, étant entièrement entourés de croûte, ils sont plus faciles à manipuler ! Pico Affiné est un peu plus grand, donc prévoir un fromage par personne. Disponibles chez Harris Farms, Sydney.
• Chabichou du Poitou – Un autre fromage originaire de la vallée de la Loire.
• Le Chabichou d’Antan – Disponible chez Le Petit Marché, Sydney.
• Holy Goat La Luna – Un fromage de chèvre affiné australien. Disponible chez Harris Farms et ailleurs.
• Autres fromages de chèvre affinés français – Pélardon et Rocamadour, bien que plus difficiles à trouver en Australie.

Et si je ne trouve que du fromage de chèvre à tartiner ?

Si vous avez du fromage de chèvre frais et tartinable, pas de souci ! Vous pouvez préparer la Salade de Chèvre Chaud d’une autre manière : en tartinant le fromage de chèvre sur du pain, puis en le faisant gratiner brièvement sous le gril.

Le fromage de chèvre sans croûte est appelé fromage de chèvre frais. Comme il n’a pas de croûte, il est impossible de le poêler, car il fondrait et coulerait partout.

Voici à quoi ressemble le fromage de chèvre frais – c’est la variété la plus courante ici en Australie :

Voici à quoi ressemble la chevre chaud salade française lorsque le fromage de chèvre est tartiné sur du pain et grillé (avec de jolies fleurs comestibles de mon jardin !) :

• Salade de Chèvre Chaud dans un bol, prête à être dégustée
• Salade de Chèvre Chaud réalisée avec du fromage de chèvre frais sur des crostinis
• Salade de Chèvre Chaud – autres ingrédients

Ingrédients pour la salade et la vinaigrette

Quelques précisions sur certains ingrédients :

• Laitue feuille de chêne – Cette salade peut être réalisée avec différents types de laitue. La laitue feuille de chêne est idéale grâce à ses feuilles tendres et élégantes qui forment une belle base dans le bol.
• Mâche (ou doucette) – Convient également très bien. Sinon, utilisez de la laitue romaine (de préférence en version « baby ») ou même de la laitue iceberg coupée en morceaux.
• Tomates – Je préfère les tomates coupées en quartiers plutôt qu’en rondelles, comme elles sont servies en France. Mais n’importe quel type de tomate fera l’affaire : tomates cerises, tomates raisins, etc.
• Noix et pignons de pin – Les fruits à coque grillés ajoutent de la texture et de la saveur, un élément clé de cette salade ! Ne les zappez pas et surtout, ne sautez pas l’étape du toastage, qui intensifie leur goût.
  • Substituts sans fruits à coque : Graines de tournesol ou graines de courge (pepitas).
• Vinaigre balsamique et huile d’olive extra vierge – Ce qui rend les salades de restaurant si savoureuses, c’est la qualité des vinaigres et des huiles utilisés. Optez pour les meilleures que vous pouvez vous permettre – pas besoin d’en utiliser beaucoup ! (Je réserve mes huiles et vinaigres haut de gamme pour les vinaigrettes et utilise des marques plus économiques pour la cuisine en général.)

Comment préparer la Salade de Chèvre Chaud

La seule chose à retenir ici, c’est de faire revenir le fromage à la dernière minute, car … eh bien, l’objectif est un fromage bien coulant !! 😍

Étapes de préparation :

1. Toaster les pignons et les noix – Je le fais au four sur une plaque pour plus de facilité, mais une poêle fonctionne aussi.
2. Préparer la vinaigrette – La méthode la plus rapide et efficace est de tout mettre dans un bocal et de secouer.
3. Paner le fromage de chèvre –
   • Si vous avez des petits fromages comme sur la photo, coupez-les en deux dans l’épaisseur.
   • Si vous avez une bûche, découpez des tranches d’environ 2 cm (¾ po) d’épaisseur.
   • Passez les morceaux dans la farine, puis l’œuf battu, et enfin la chapelure. Réservez.
4. Préparer la salade – Assemblez les bols pour être prêts à y ajouter le fromage chaud à la dernière minute.
   • Disposez d’abord la laitue, puis les quartiers de tomates, et parsemez de noix et de lardons.
   • Ne mettez pas la vinaigrette tout de suite, sinon la salade deviendra molle.
5. Faire revenir le fromage – Dans du beurre, bien sûr ! C’est une salade française après tout. 😂 Faites dorer le fromage des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien chaud et croustillant.
   • Astuce : utilisez une poêle antiadhésive, car le fromage fondu peut être difficile à nettoyer !
6. Finaliser la salade – Arrosez de vinaigrette à la cuillère, puis déposez le fromage chaud sur le dessus.
7. Servez immédiatement, pour profiter de l’effet ultra-fondant du fromage !

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Quand et comment servir la Salade de Chèvre Chaud

On retrouve cette salade dans les bistrots à travers toute la France, en entrée ou en plat léger. Les salades sont des entrées populaires en France, et quand elles sont aussi gourmandes, ce n’est pas étonnant ! Un monde de différence avec les salades basiques de laitue-concombre-carottes râpées que l’on voit ailleurs, non ? 😂

Options de service :

• En plat principal – La recette telle quelle sert 2 personnes pour un déjeuner léger. Pour les gros appétits, accompagnez-la d’un bon pain chaud et beurré, comme un pain artisanal croustillant ou une brioche maison (pour vraiment impressionner).
• En entrée – Réduisez les quantités de moitié ou utilisez la recette telle quelle pour 4 portions. Une assiette avec une seule tranche de fromage par personne suffit … à moins que vous ne vouliez doubler le fromage, bien sûr ! 😂
• En accompagnement – En France, cette salade ne serait jamais servie en accompagnement, car elle est trop copieuse avec le fromage. Mais si vous voulez le faire, pourquoi pas ? En fait, je la classerais volontiers parmi mes « salades de présentation » – celles qu’on sert pour impressionner !